El Pastel

El pastel era una planta cultivada dentro de un triángulo Tolosa - Albi - Castelnaudary. sacábamos una tintura: el " azul pastel ". La planta, de su nombre latino " Isatis tinctoria " es emparentada con la familia de la col, el rábano, colza, etc.
El azul perfecto obtenido era el único, en su época, a resistir a los lavados sucesivos.
Conocida desde la Antigüedad, podía servir, accesoriamente, de alimento al ganado y le reconocíamos algunas virtudes medicinales.

En la Edad Media en competencia otras tinturas

En aquella época, el desarrollo del arte vestimentaria sostenida por la utilización de numerosos colores se lleva un uso acrecido de las plantas.
La apropiación de diferentes tinturas permite una distinción en las clases sociales.